Тажин: что это такое и зачем он нужен
Недавно прочитала в журнале про марокканскую кухню, и теперь все мои кулинарные мысли захватил он… тажин! Это название блюда, которое готовится в одноименной посуде. Причем готовится долго, томительно и очень вкусно.
Тажином называют традиционные блюда стран Магриба, приготовленные из мяса, рыбы, курицы, овощей и фруктов в специальной посуде, которую тоже называют тажин. Это глиняный горшок с крышкой в виде конуса, которая позволяет пару конденсировать внутри тажина, делая блюда сочными и очень нежными. Вкус – просто необыкновенный, такого на обычной сковородке ни за что не получишь!
В марокканской кухне принято добавлять во многие блюда много специй и приправ, сочетать мясо с фруктами. Предлагаю вам начать свое знакомство с тажином с простого в приготовлении, но все равно очень вкусного блюда – курицы с карамелизованными фруктами.
Вам понадобится:
Курица (1-1,5 кг)
1 яблоко
1 груша
1 луковица
3 ст. л. растительного масла
2 палочки корицы
1 ст. л. тертого имбиря
2 ст. л. кунжута
шафран
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. меда
20 г сливочного масла
соль, перец по вкусу
Лук порезать кубиками и поджарить в масле до размягчения, около 5 минут.
Добавить в тажин разделанную на несколько частей курицу, имбирь, палочки корицы, соль, шафран. Накрыть тажин крышкой и тушить все на медленном огне около часа.
Фрукты очистить от кожуры и нарезать кубиками, удалив косточки. В обычной сковороде растопить масло и добавить туда грушу и яблоко, смешав их с медом. Кусочки должны со всех сторон покрыться легкой медовой корочкой и стать золотисто-желтыми. Добавить в сковородку немного воды и дать ей выкипеть. Сверху посыпать карамелизованные фрукты корицей.
Добавить яблоки и груши к готовой курице и тушить еще 15 минут.
Блюдо готово!
Мясо, приготовленное таким способом, ни с чем не сравнится: оно долгое время тушится в собственном соку, благодаря чему становится очень нежным, а кроме того хорошо пропитывается специями и приобретает немного экзотический аромат. Получается ну оооочень вкусно! Так же в тажине можно готовить рыбу, морепродукты, свинину, баранину, добавляя к ним сухофрукты и специи. В этой посуде испортить блюдо просто невозможно! И кстати: существует две разновидности тажина: для готовки и для сервировки. Первый обычно глиняный, с минимум украшений. А вот второй часто покрывают глазурью и всячески декорируют, однако приготовить в нем еду не получится.
Купить тажин вы можете в наших магазинах Gipfel и Tescoma. Продавцы обязательно расскажут вам, как пользоваться этой необычной посудой, и подскажут парочку проверенных рецептов ;)
